ترکیبات شیمیایی کلم
کلم شامل مواد آلبومینوئیدی ، مواد چرب، مواد قندی، میروزین[۱]، و گلوکوزیدهای مختلف کلم دارای کلسیم، پتاسیم، منیزیم، گوگرد، ارسنیک و همچنین ویتامین های آ، ب، ث، پ می باشد.

از دیگر نعمت های زیبای الهی که مانند چراغی زیبا به سبد میوه شما نور می بخشد گیلا س است که میوه ای است خوش طعم و لذیذ و مورد پسند بچه ها که از خوردن آن لذت می برند.

زیتون Olive
نام علمی Olea europaea
گیاه شناسی

چنانچه مقداری برگ درخت بلوط تازه را کوبیده و له شده آنرا بر جراحات و زخمها ضماد نمایند از پیشرفت و وسعت جراحت و زخم جلوگیری کرده و در درمان و التیام آنها اثری فوری دارد.

گیاهی را که مشاهده می کنید آلوئه ورا یا صبر زرد نام دارد که علاوه بر اینکه خاصیت داروئی زیادی دارد.از ماده ژلاتینی که درون برگ این گیاه وجود داره برای مصارف بهداشتی آرایشی (ژل.کرم .شامپو و…)هم استفاده میشود. این گیاه به دلیل خواص داروییه خارق العاده ای که دارد در گروه گیاهان سحر آمیز دسته بندی میشود.

فلفل گیاهی است که در آب و هوای نیمه گرمسیری و گرمسیری می روید.
میوه آن در پوششهای غلافی بلند که به موازات رسیدن، رنگ قرمز، نارنجی یا زرد به خود می گیرد، می روید.
میوه این گیاه به صورت خام، پخته شده، خشک یا در قالب چاشنی پودری در صنایع غذایی و دارویی، مصرف میشود.
ترکیبات گیاه

سمنو را از عصاره جوانه گندم تازه و آرد کامل گندم تهیه مى کنند. سمنو خوشمزه وشیرین است و این در حالى است که به آن هیچ نوع ماده شیرین کننده اضافه نمى کنند. علت شیرینى آن ترکیب عصاره جوانه گندم با آرد کامل است که طعم شیرین به آن مى دهد. مواد و ویتامین هاى موجود در گندم و جوانه آن ارزش غذایى فراوانى دارد. سمنو به سلامت افراد و پیشگیرى از پاره اى از بیماریها کمک مى کند. جدول زیر به بررسى مواد مفید آرد و عصاره و مقایسه آن با آرد تصفیه شده نشان مى پردازد.
سمنو داراى ویتامین هاى k-e-a و گروه ویتامین هاى b12,b8, b5, b3, b1 و مواد مهم دیگر مانند: فسفر، کرومیوم، روى، سلنیوم، آهن و مس است.
سمنو مغذى و انرژى زا است و بویژه براى ورزشکاران پرورش اندام بسیار مفید است.

لوبیای سویا Soy bean
نام علمی Soja hispida Moench
کلیات گیاه شناسی

سیب Apple
نام علمی Nigella Sativa
گیاه شناسی
درخت سیب در بیشتر نقاط دنیا پرورش داده می شود و سیب میوه ایست که می توان گفت در هر جای دنیا وجود دارد و همه مردم دنیا آنرا می شناسند.
در کشور عزیز ما ایران این درخت بصورت وحشی در جنگل های شمال وجود دارد در لاهیجان و رودسر آنرا آسیب ، هسی و هسیب و در مازندران به آن سه می گویند .

ایرنا نوشت: گل گاو زبان برای بیماری های عصبی بسیار موثر است و در نقاط مختلف ایران از جمله دامنه رشته کوه های البرز می روید. گل گاو زبان از زمان های بسیار دور مورد استفاده ایرانیان بوده و به عنوان دارویی آرام بخش شناخته شده است.

مریم مراداف متخصص تغذیه گفت: پتاسیم موجود در موز باعث گشاد شدن رگ‌های خونی می‌شود و از فعالیت رادیکال‌های آزاد جلوگیری می‌کند؛ بنابراین مصرف موز از بیماری‌های قلبی ‌و ‌عروقی پیشگیری می‌کند.

این متخصص تغذیه در گفتگو با فارس، افزود: موز، منبع انرژی است، فاقد کلسترول است و به پایین نگه داشتن فشار خون کمک می‌کند.

وی گفت: کربوهیدرات موجود در موز در دستگاه گوارش سریع هضم، جذب و وارد خون می‌شود. جذب سریع قند موز شاخص گلایسمی بالایی دارد و مصرف آن به افراد مبتلا به دیابت توصیه نمی‌شود. موز کال و نارس برای افراد دیابتی که باید میزان قند خون خود را ثابت نگه دارند، مفید است.

این متخصص تغذیه اضافه کرد: موز حاوی سدیم پایین و پتاسیم بالایی است که برای فشارخونی‌ها مفید است. برای داشتن فشارخون مناسب، مصرف کم نمک (سدیم) و مصرف زیاد منابع پتاسیم، کلسیم و منیزیم بسیار مفید است.

مراداف گفت: پتاسیم موجود در موز باعث دفع سدیم از بدن می‌شود، باعث گشاد شدن رگ‌های خونی و کاهش فشار خون می‌شود. مصرف موز می‌تواند، از بروز بیماری‌های قلبی جلوگیری کند زیرا پتاسیم موجود در موز از فعالیت رادیکال‌های آزاد مضر جلوگیری می‌کند و همچنین مانع از تصلب و گرفتگی عروق می‌شود.

 
به گزارش ایسنا، این متخصصان می‌گویند: خوردن یک مشت مغز پسته در روز نه تنها یک میان وعده مناسب و خوشمزه است بلکه برای سلامتی نیز مفید است؛ چون بر اساس نتایج این تحقیق جدید پسته با کاهش روند جذب کربوهیدرات‌ها در بدن می‌تواند فشارخون را پایین بیاورد.

محققان دانشگاه تورنتو در کانادا که این مطالعه را انجام داده‌اند، تاکید کردند: چون مصرف پسته به همراه مواد غذایی حاوی کربوهیدرات بالا مانند نان سفید، جذب کربوهیدرات را پایین می‌آورد بنابراین مغز این خشکبار می‌تواند به کنترل دیابت بویژه در کشورهایی مانند هند که در حال حاضر ۴۰ میلیون بیمار مبتلا به دیابت دارد کمک کند. این در حالی است که محققان هندی پیش بینی کرده‌اند؛ شمار مبتلایان به دیابت در این کشور تا سال ۲۰۲۵ به ۸۰ میلیون نفر خواهد رسید.

به گفته متخصصان تغذیه؛ پسته حاوی مقدار زیادی پروتئین گیاهی، مواد نشاسته‌ای غنی و مواد معدنی‌ مهم مانند پتاسیم و منیزیم است که بسیاری از نیازهای بدن را تأمین می‌کند. علاوه بر این، پسته برای آرامش قلب و آرام کردن اعصاب مفید است و مصرف آن برای بازکردن مجاری کبد توصیه می‌شود. پسته معده را تقویت و برای تسکین سرفه هم مفید است.

بعضی محققان عقیده دارند که پروتئین پسته به اندازه‌ای است که می‌توان آن را به عنوان جایگزینی برای گوشت و حبوبات دانست. در ضمن عنصر “روی” موجود در آن نیز در رشد سلول‌ها و بافت‌های بدن تاثیر به سزایی دارد. علاوه بر اینها وجود کلسیم و آهن در پسته سبب شده که این نوع خشکبار نقش بسیار مهمی در استحکام‌ بخشیدن به استخوان‌ها و دندان‌ها و همچنین درمان بیماری‌هایی چون کم‌خونی‌های ناشی از فقر آهن داشته باشد.

محققان می گویند؛ خوردن پسته برای افزایش حافظه و تقویت ذهن نیز مفید است ولی با توجه به این که خاصیت چاق‌کنندگی دارد، اگر رژیم دارید، اعتدال را در مصرف آن رعایت کنید.

گیاه هویج دارای خواص زیادی است که از میان خواص آن شفاف‌کنندگی پوست دارای اهمیت قابل توجهی است.

هویج سرشار از سلولز و انواع ویتامین‌های دی، سی، بی، آ و ای است. چربی خون را کاهش می‌دهد، خون را تصفیه می‌کند و به افزایش نیروی عضلات، تقویت کلیه‌ها و شفاف کردن پوست کمک می‌کند.
هویج به دلیل داشتن آهن برای درمان کم‌خونی و عوارض آن در دوران بلوغ مفید است و از طرفی خواص خلط‌آور و التیام‌بخش دارد و گرفتگی صدا را برطرف می‌کند.

این میوه برای بینایی و به دلیل داشتن انسولین برای بیماران دیابتی مفید است و خوراک خوبی برای کسانی است که از افزایش وزن و چاقی مفرط رنج می‌برند. هر دانه هویج متوسط دارای ۱۰ کالری است و از آنجا که دارای فیبر زیاد است کمک زیادی به لاغری می‌کند.
برای استفاده از خاصیت شفاف‌کنندگی پوست علاوه بر مصرف خوراکی هویج می‌توان از ماسک طبیعی آن استفاده کرد. ماسک هویج باعث برطرف شدن لک‌ها و نرمی پوست نیز می‌شود. جهت تهیه ماسک هویج می‌توان هویج را رنده کرده و به روی صورت مالید یا ابتدا آن را پخته و سپس استفاده کرد.

دکتر حمیدرضا فرشچی  www.novindiet.com
متخصص تغذیه و فوق تخصص دیابت و چاقی از انگلستان

عصرایران- افزایش وزن و چاقی به عنوان یک مشکل مزمن که نسل امروزی جامعه با آن دست و پنجه نرم می کند مبتلایان روزافزون به این مشکل را به تجربه نمودن راههای مختلف برای رهایی از این بیماری واداشته است. به همین دلیل در بیشتر جمعهای خانوادگی و نیز گپ های دوستانه شما ممکن است با تجربه ای آشنا شوید که فرد گوینده ادعای اثربخشی آن را در کنترل وزن دارد. در این بین شاید شما با نام سرکه سیب آشنا شده باشید. اما آیا سرکه می تواند  به کاهش وزنتان کمک کند؟

اخیرا مطالعه ای بر روی موشها نتایج امیدبخشی را در تقویت این فرضیه که اسید استیک موجود در سرکه می تواند محرکی برای ژنهای موثر در سوزاندن چربی باشد، ارائه نمود . ولی واقعیت آنست که تا زمانی که مشابه چنین اثراتی از سرکه بر روی انسان ها نیز مشاهده نگردد، نمی توان سرکه را به عنوان یک اسید کاهش دهنده وزن در نظر گرفت.

برای هزاران سال چنین گفته می شد که سرکه سیب (یا سرکه شربت سیب) برای کاهش وزن مفید است و بر همین اساس رژیم های سرکه سیب متعددی در طی سالیان متوالی، منتشر گشته است. چنین تصور می گشت که سرکه اسیدی است که همراه با پکتین، از میوه های تخمیرشده حاصل می گردد و برای کاهش وزن مفید است.

در مطالعه ای که بر روی موشها انجام شد، پژوهشگران اسید استیک ( که ماده شیمیایی اصلی سرکه است) را به وسیله تغذیه لوله ای- معدی مستقیما وارد معده موشها نمودند. همه موشها با رژیم غذایی یکسان و مشابهی تغذیه می گشتند. نتایج این مطالعه نشان داد که موشهایی که ترکیبات موجود در سرکه را دریافت کردند حدود ۱۰% چربی بدنی کمتری نسبت به بقیه موشها داشتند، علیرغم اینکه مقدار غذایی که می خوردند نسبت به بقیه تغییری نکرده بود. چنین تصور شده که ممکن است اسید استیک ژنهای مرتبط با پروتئین هایی که به سوخت و تجزیه چربی در بدن کمک می کنند، را فعال می نماید. ولی نمی توان این مطالعه را به عنوان یک مدرک قطعی مبنی بر موثر بودن سرکه در کاهش وزن در نظر گرفت و پیش ازاینکه بتوانیم از مزایای سرکه در سوختن چربی ها اطمینان حاصل کنیم ، نیاز به انجام مطالعات وسیع تر و بیشتری می باشد، علاوه بر آن که این مطالعات در انسانها می تواند اثرات متفاوتی را به همراه داشته باشد. از طرف دیگر مطالعات اخیر که در حجم کم بر روی افراد داوطلب انجام شده نشان داده است که نانهای حاوی سرکه سفید در ایجاد سیری بیش از نانهای معمولی اثرگذار هستند ولی هنوز برای عمومیت دادن به نتایج این مطالعات زود می باشد.

متاسفانه باید اذعان کرد که بر خلاف بعضی ادعاها، هیچ مدرکی مبنی بر اینکه مصرف چند قاشق چایخوری سرکه قبل از وعده غذایی در سرکوب اشتها و اشتیاق به غذا، اثر داشته باشد وجود ندارد. از طرف دیگر، اگر چه بسیاری از رژیم های سرکه سیب چنین ادعایی را می کنند اما مطالعات اخیر نشان داده اند که ممکن است سرکه مداخلاتی را در سرعت اثر بخشی یک وعده غذایی بر سطوح قند خون داشته باشد، اما در تغییر وزن بدن تاثیری نخواهد داشت.

نکته جالب دیگری که باید بدان اشاره نمود آنست که میزان کالری موجود در سرکه بسیار محدود است به طوری که هر قاشق چایخوری سرکه تنها ۳ کیلوکالری انرژی دارد. بنابراین استفاده از سرکه به عنوان یک طعم دهنده غذایی روشی سالم و کم کالری می باشد. ولی مصرف سرکه به همراه مواد غذایی می تواند به دلیل تغییر ذائقه ای که ایجاد می نماید باعث افزایش اشتها گردد و شما در حین استفاده از غذاهای لذیذ و. پرچرب حجم بیشتری از آن مواد غذایی پر انرژی ا استفاده نمایید.

اما اگر از طرف دیگر شما بخواهید حجم قابل توجهی و یا به تنهایی از سرکه، به عنوان بخشی از یک الگوی غذایی روزانه مصرف نمایید، این موضوع می تواند خطرناک باشد چرا که سرکه و سرکه سیب بسیار اسیدی می باشند و می تواند به گلو و معده و حتی مینای دندان شما آسیب برساند (لذا می بایست پیش از خوردن آن را با قدری آّب و یا آب میوه رقیق نمایید). همچنین سرکه سیب ممکن است مستعد ایجاد تداخلاتی با بعضی از داروهای ادرار آور و نیز داروهای کنترل کننده دیابت  داشته باشد. لذا قبل از مصرف مکمل های غذایی حاوی سرکه سیب با پزشک معالج خویش مشورت نمایید تا اطمینان حاصل کنید با داروهای مصرفی تان اثرات تداخلی ندارد.

در پایان باید توجه داشت که علی رغم ادعاهای مهیج و وسوسه انگیزی که در رژیم بر پایه سرکه و نیز دیگر رژیم های زودگذر مشاهده می شود ، هیچگونه راه حل پابرجا و سریعی برای کاهش وزن وجود ندارد. این موضوع که شما با استفاده از مواد غذایی نامعمول و یا کمیاب بتوانید مشکل چندین ساله افزایش وزن خود را حل نمایید افسانه ای بیش نیست. پس توصیه متخصصین تغذیه آنست که برای دست یابی به یک نتیجه با دوام و ثابت، کاهش وزن آهسته (به میزان ۰٫۵ تا  ۱ کیلوگرم در هفته)  را تجربه نمایید. در این برنامه ریزی همانطور که شما با خوردن فقط یک ماده غذایی ثابت دچار چاقی نشدید، همانطور هم با یک ماده غذایی که بتواند نقش اکسیری شفابخش را برای شما ایفا نماید، نمی توانید کاهش وزن پایدار را در خود ایجاد نمایید.

اگر شما تمایل دارید که با کمک سرکه کاهش وزن یابید می توانید سالاد های سبزیجات را بیشتر مصرف نمایید و سس و یا چاشنی ای که روی سالادتان می ریزید شامل روغن کمترو سرکه بیشتری باشد، بدین شیوه  کالری کمتری دریافت می گردد و نیز مصرف فیبر بالا در رژیم غذایی تقویت خواهد شد. این موضوع همان چیزی است که در افراد گیاه خوار امکان استفاده بیشتر از سبزیجات را فراهم می نماید.

درخت انگور که درخت مو نیز نامیده میشود درختچه ای است بالا رونده که از دیوار و درختان مجاور بالا می رود . ساقه آن گره در و دارای بگهای متناوب است . برگهای انگور دارای پنج لوب دندانه دار و برنگ سبز تیره می باشد . گلهای آن کوچک ، مجتمع و بصورت خوشه ظاهر می شود . میوه درخت انگور ، گوشتدار و شیرین و برگهای مختلف است .

ترکیبات شیمیایی :
کلیه قسمت های درخت انگور قابل استفاده دارویی است . بنابراین هر قسمت را جداگانه بررسی می کنیم .
۱٫ برگ مو: دارای ساکارز ، لوولز Levulose ، اینوزیت Inosite ، مواد نشاسته ای و تعدادی اسیدهای آلی است .
۲٫ دم خوشه انگور : دارای تانن ، مواد رزینی ، تارتارات پتاسیم و اسید های آلی است .
۳٫ غوره ک میوه سبز رنگ و نارس انگور است که دارای طعم ترش می باشد . غوره دارای اسیدهای آلی مانند اسید مالیک ، اسید فرمیک ، اسید سوکسینیک Succinique Acid ، اسید اگزالیک ، اسید گلوکولیک Glucolique Acid و قند می باشد .
۴٫ انگور رسیده : در صد گرم حبه انگور مواد زیر موجود است :
آب ۷۵ گرم
پروتئین ۱/۳ گرم
مواد قندی ۲۰ گرم
کلسیم ۱۲ میلی گرم
فسفر ۰/۴ میلی گرم
آهن ۰/۴ میلی گرم
سدیم ۳ میلی گرم
پتاسیم ۱۷۵ میلی گرم
ویتامین آ ۱۰۰ گرم
ویتامین ب ۱ ۰/۰۵ میلی گرم
ویتامین ب ۲ ۰/۰۳ میلی گرم
ویتامین ب ۳ ۰/۳ میلی گرم
ویتامین ث ۴ میلی گرم
۵٫ پوست انگور دارای تانن ، تارتارات پتاسیم ، اسید های آزاد و مواد معدنی می باشد .
۶٫ هسته انگور : در هسته انگور مقدری روغن و تانن موجود است . روغن هسته انگور Grape seed oil برنگ زرد مایل به سبز است . این روغن فاقد بو و دارای طعمی مطبوع می باشد . روغن هسته دارای تری گلیسیرید ، اسید اولئیک ، اسید پالمتیک ، اسید لینولئیک ، اسید استئاریک و اسید آراشیک می باشد .

خواص گوجه‌فرنگی

۱- مصرف گوجه‌فرنگی سبب کاهش ابتلا به سرطان لوزالعمده و پروستات می‌ شود. اثر گوجه فرنگی در این بیماری‌ها به لیکوپن آن نسبت داده می ‌شود. اگر چه مصرف آن را همراه با سایر سبزی‌ها از جمله کلم بروکلی توصیه می‌ کنند و احتمال مکمل‌ بودن این سبزی‌ها و تأثیر همزمان آنها در درمان بیماری وجود دارد. علاوه بر سرطان لوزالمعده و پروستات، تأثیر گوجه فرنگی در درمان سرطان‌های ریه ، معده و سایر انواع آن نیز مورد بحث و تحقیق است.

خرما (تمر)نحوه استفاده : به صورت رسیده و خام خورده میشود و دانه و دیگر قسمتهای آن هم مصارفی دارند که در ذیل به آن اشاره خواهیم کرد :
خواص : خرما Date
نام علمی Phoenix dactylitera

مصرف سیب کامل همراه با پوست در پائین آوردن چربی خون موثرتر است. در واقع فعالیت آنتی اکسیدانی پوست سیب به دلیل دارا بودن ترکیبات فنولیک و فلاونوئیدهای موجود در آن چند برابر خود سیب است.

عناب ، یک داروی ناب عناب درختچه ای است متوسط با برگ های کشیده و ریز که در زمستان برگریز می شود. منشا این گیاه به چین و آسیا بر می گردد، گرچه بعد ها به طور نامعلومی پراکنده شده و امروز در بخش های گسترده ای از نقاط مختلف زمین دیده می شود .

ویژگیهای میوهً عناب

میوه گیاه که همان عناب نامیده می شود خوراکی است.عناب درشکل ظاهر بیش از ۲ یا ۳ سانتیمتر درطول است.وقتی میوه عناب نارس است لغزان وسبز است و طعمی شبیه سیب دارد . هسته آن نیز سخت ومخروطی شکل است.

هنگامی که میوه می رسدبه رنگ زنگ زدگی یعنی قرمز تیره برمی گردد.وسپس چروکیده می شود.این میوه درظاهر شبیه به خرماست بنابراین عناب خرمای قرمز نیز نامیده می شود.عناب خرمای چینی نیز نامیده می شود .